Süßkartoffel-Gojibeere-Muffins
Gesunde Muffins
Zutaten
- 100 g Gojibeere
- 100 ml Apfelsaft
- 200 g Süßkartoffeln püriert
- 1 Stück Banane reif, püriert
- 2 TL Zitronensaft
- 200 g Mandeln gemahlen
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Die Gojibeeren im Apfelsaft ca. 30 Minuten einweichen. Anschließend zusammen pürieren.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen, eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Die Süßkartoffeln schälen, klein würfeln und 5 Minuten in kochenden Wasser etwas kochen lassen, bis sie weich ist. Die Süßkartoffel zerdrücken und in einer Schüssel mit den Gojibeerenpüree mischen.
- Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zitronensaft ebenfalls unterrühren.
- Die Mandeln mit dem Backpulver mischen.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz etwas steif schlagen. Die Eigelbe unter die Süßkartoffelmischung quirlen.
- Dann die gemahlenen Mandeln hinzugeben und unterrühren. Den Eischnee in zwei Portionen unterheben.
- Den Teig auf die Förmchen verteilen. Auf der mittleren Schiene ca.20 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig aus den Mulden heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Ich bin Nicole und liebe das Backen. Gesunde Ernährung ohne Zucker schließt dieses Hobby nicht aus. Deswegen gebe ich dir auf meinem Blog Tipps rund um die zuckerfreie Ernährung.
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